MEV 到底是什麼？MEV 全名是「最大可提取價值」，指的是在一個區塊被最終確認、寫入鏈上之前，那些有權決定「這批交易要用什麼順序排列」的人——例如礦工、驗證者，或專門盯著待處理交易的搜尋者機器人——可以透過重新排序、插入或夾帶自己的交易，額外榨取出來的利益。它的根源在於：區塊鏈上等著被處理的交易，在被確認前是公開可見的，而誰能決定排序，誰就握有上下其手的權力。對一般用戶來說，MEV 最常以「你的交易莫名其妙以較差價格成交」的形式出現。
三明治攻擊具體是怎麼夾你的？想像你在 DEX 上要買一個幣。第一步，你送出買單，這筆交易進入公開的待處理區，所有人（包括攻擊機器人）都看得到你「即將買入」。第二步，攻擊者的機器人搶在你前面先買進同一個幣，這把價格往上推。第三步，輪到你的買單成交，但因為價格已被推高，你買到的價格比原本預期的差。第四步，攻擊者立刻在你後面把剛剛買的賣掉，賺走他推高、你接手所製造的差價。你的交易被夾在攻擊者「先買」和「後賣」中間，就像三明治裡的那片餡料——這就是名字的由來，也是你莫名買貴的原因。
為什麼我會被三明治攻擊盯上，怎樣的交易最危險？根本原因有兩個。第一，公開性：在多數公鏈上，你送出的交易在被確認前是進入一個公開的待處理區，攻擊機器人能即時掃描、看到你即將做的交易。第二，也是你能控制的關鍵——滑點容忍度。當你把滑點設得很寬鬆（允許成交價和你看到的價格差很多），等於主動告訴攻擊者「我願意接受到這個價格」，他就能放心把價格推到你容忍的上限再讓你成交。所以最危險的交易是：金額大（夾起來油水多）、交易對流動性淺（價格容易被推動）、又把滑點開得很鬆（給攻擊者很大操作空間）。三者疊加，幾乎是在邀請機器人來夾你。
我該怎麼自保，把被夾的風險降到最低？幾個實用做法，由簡到進階。第一，也是最簡單的：把滑點容忍度設緊（在能成交的合理範圍內）。滑點越緊，攻擊者能把價格推動的空間越小，能榨取的利益就越少；但設太緊交易可能因價格小幅波動而失敗，需要拿捏。第二，使用支援「私有交易」或內建防 MEV 的錢包、聚合器或路由，讓你的交易繞過公開待處理區，攻擊者根本看不到，自然夾不到。第三，大額交易分批進行，減少單筆暴露的價值。第四，盡量避開流動性極淺的小幣交易對，那是被夾的高危區。把這幾招組合起來，一般用戶其實能把這個風險壓得很低。